怎么赶上外卖O2O大潮?三个90后创业者这么做

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这两年国内餐饮业O2O风起云涌。位于广州珠江新城的“车前宅配寿司”是由三个90后外企吃货辞职创立的寿司品牌。主打外卖,兼营堂食的寿司品牌是如何在品牌林立的CBD突围而出的?下面让我们一起看看三个90后创业者经历的那些血与泪。

O2O餐饮究竟需不需要店面?

但刚开始,三个吃货就犯起了困惑,别人都说O2O餐饮很酷,那么这么酷的O2O餐饮是否需要店面呢?是像黄太吉一样既有店面,又有外卖。还是像靠网络火起来的“麻小”一样无店面,走纯外卖路线?于是,这些90后创业者开始认真分析起各自的优劣势:

纠结再三考虑到寿司日料多系生鲜产品,而中国的餐饮卫生情况目前仍令人担忧,店面的存在能一定程度上增强对新品牌的信任度,于是他们选择了有店面的做法。但不同的是,他们把店的选址定在了珠江新城UA电影院旁的一个美食广场内。

广场提供了免费的公共座椅,使得他们在装修店面及设备添置上省下了一大笔钱。而店面只作为销售及备餐区域的做法,也使得租金压力降至最低。

外卖平台带来了利益,却丢了顾客

这种结果也直接导致了平台补贴结束后,没有忠诚度的顾客迅速离开,导致店铺营业额直线下滑,而他们却无法迅速的找到最针对的解决办法。

于是,他们一边利用O2O外卖平台借势推广,一边重新启用自己的微信订餐平台,这种“一脚踏两船“的做法使得他们在获得足够曝光度的前提下,还能借助自己订餐平台内置的CRM系统分析数据。最终,他们发现营业额下滑的主要原因,是单一的品类!

单一品类真的有传说中的那么酷吗?

单一的品类看起来的确很酷,较低的成本,较低的损耗率,一直是被餐饮老板所推崇的。可在实际运用中,单一的品类或许并不适合所有的餐饮店。

订单上升外卖员增加,成本HOLD不住啦!

自从增加了品类,三人又开始过上了安逸的生活,但是在90后创业中,安逸的生活总是短暂。那时广州正值雷雨季节,一次连续几天的暴雨使得店铺的订单量突增,于是乎没有任何订单突增预案的他们就华丽丽的爆单了。顾客的投诉、催单开始铺天盖地的向他们袭来,甚至店里的接线员也直接被骂哭。

即使辞退部分全职送餐员,改成学生兼职,以成本60元/4小时来算,也将是不小的压力。而如果全部辞退,下次依然会有爆单的风险。有没有一种方法,能变得更加机动灵活减少成本?

于是他们尝试和铁板烧谈合作,结果异常的顺利,铁板烧快餐的老板正愁人员闲置又苦于没有解决办法,以这种方式与他们合作,在没增加人员成本的情况下又增加了收益,结果是双方共赢的。凭借着机动灵活的外卖送餐人员方案,他们最终在外送方面节省了一大笔成本。

就这样,一路摸爬滚打,三个90后创业者仍在开店的路上不断试错,不断改进。餐饮业需要的本就不是一个万能可行的套路,而是一个可以根据情况快速调整的模式。在不断的试错中早日找到一条属于自己的道路,才是创业者该走上的正道 。而创业注定是一路艰辛,一路风景, 愿每一位创业者早日梦想成真。

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